做凉粉大家都强调比例很重要，吓得很多新手不敢做了，跟我学做凉粉比熬豆浆都简单。不同的淀粉吸水率是不一样的，即使是同一种淀粉买不同品牌的吸水率也不完全相同。做凉粉的淀粉有好多种，怎么才能保证用什么淀粉都能做出光滑细腻Q弹的凉粉呢？跟我学做凉粉，有个大概比例就行，不必那么较真，只有灵活一些才能用什么淀粉都能做出光滑细腻又Q弹的凉粉。

做凉粉，多数人喜欢水开再把淀粉糊倒进去；这样做凉粉对新手来说有难度，操作时凉粉里更容易有疙瘩。不容易做细腻。经过多次实验我把做凉粉的流程优化了，就是一次没做过凉粉的新手看了我的文章照做，也是0失败。

0失败凉粉

食材：葛根粉2小袋（50克，豌豆淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉都可以；当然都不如葛根粉，夏天吃完葛根粉凉粉比雪糕还凉爽）。

配菜：青豌豆150克。

调料：蒜末、小米辣椒碎、西红柿酱、熟白芝麻、特鲜酱油、饺子醋、米醋、蚝油、香油。

制作步骤

1、50克葛根粉倒入碗里，用等量的水（容积非重量）调成细腻没有疙瘩的糊糊。

2、倒一碗开水备用，如果凉粉快熬好的时候比较稠可以就冲进去。

3、平底锅里加葛根粉4倍的水（容积非重量），把葛根粉糊倒入搅匀；开中火熬煮，要边煮边不停地搅拌，不可以偷懒；否则轻了做出的凉粉有疙瘩不细腻，重了糊锅凉粉就废了。

4、锅里的葛根糊糊快烧开的时候煤气灶转小火，糊糊变得黏稠时要搅拌得更快速，以防结块粘锅。

5、熬煮到糊糊全变成透明色又鼓大泡时，熄火。之前也没做过葛根凉粉，不知比例，就按1碗粉4碗水配，又准备了半碗开水备用，结果是葛根粉不如豌豆淀粉吸水，准备的水也没用上，辛苦我配的水少，不然就废了。

6、把熬好的葛根糊倒入干净的碗中，端起碗轻轻地震荡出气泡，用铲子抹平再震荡一下更平整。

7、常温下放置2-3小时，如果着急吃可以放在冷水盆里，能凝固得更快；不建议放冰箱里，口感不好。

8、用手把凉粉四周向中心扒几下，凉粉就和碗脱离了，倒扣碗，凉粉就脱落了。

9、把切凉粉成块、条、丝都可以，装盘，倒入煮好的青豌豆；撒上蒜末、小米辣椒碎、炒香的白芝麻。

10、调料汁：1勺特鲜酱油、2勺饺子醋、1勺米醋、1勺蚝油、香油少许、1勺西红柿酱、3勺纯净水搅拌均匀。这个料汁是少油低热量酸辣口味的，如果不减肥再炸个辣椒红油往凉粉上一泼，更有颜值更香更开胃。

11、把料汁浇到凉粉上就可以开吃了。

现在正是豌豆丰收季，非常的便宜，豌豆荚才一块钱一斤。新鲜的豌豆含有多种维生素和胡萝卜素，对人体有补益作用。青豌豆营养非常丰富，含有大量的可溶性膳食纤维热量又低，当主食吃对减肥特别有益，所以我拌了青豌豆代替主食。