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“鲈鱼，肉质鲜美，富含蛋白质、维生素、钙、铁、锌等营养物质。清蒸鲈鱼，保留住了鱼的鲜美，清淡可口。”

食材明细

主料

鲈鱼

1条

辅料

姜

适量

葱头

适量

葱花

适量

蒜头

2粒

小米椒

适量

调料

蒸鱼豉油

2勺

耗油

2勺

料酒

1/2勺

白砂糖

1/2匙

淀粉

1/2匙

清淡

口味

蒸

工艺

半小时

耗时

普通

难度

清蒸鲈鱼的做法步骤

1图中量具从小到大分别为匙、勺、汤勺。下面步骤分别以这些为度量。

2鱼宰杀，划刀，洗净。姜切片。用适量料酒抹匀整条鱼。少许盐抹匀整条鱼，在鱼的上下面铺好姜片。腌制10至12分钟。

3蒜头压扁，葱头、葱花、辣椒切段备用。

4将腌制好的鱼洗净盐分，倒掉料酒，姜片重新铺好鱼的上下面。锅中倒入适量水，大火煮沸。将鱼端入锅中，大火蒸8至10分钟。蒸好后，端出来倒掉水分，姜片去掉洗净待再次使用。

5调制酱汁。2勺蒸鱼豉油（如果不想买蒸鱼豉油，可用2/3勺酱油代替。）、2勺耗油、1/2勺料酒，1/2白砂糖、1/2淀粉、2汤勺清水，搅拌均匀，作为酱汁备用。

6大火，待锅热后，倒入一锅铲油。待油热后，倒入蒜头、葱头、姜片（可以拿蒸鱼时候的几片姜片重复使用）、辣椒段，爆香。倒入调制好的酱汁，煮沸。调至中火，将酱汁煮至微稠即可。将酱汁淋至蒸好的鱼上面，撒上葱花。肉质鲜美的清蒸鲈鱼可以上菜啦！

小窍门

1.鲈鱼可以用其他肉质嫩、刺少的鱼代替。

2.调制酱汁时，虽然可以用酱油代替蒸鱼豉油，但是调制出来的酱汁没那么美味。加入的少许糖是为了提鲜。

来自 美食天下 旭日_yrW09B 的作品

使用的厨具：不粘锅

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