夹心大多以炼乳、乳酪、沙拉、巧克力、芝士、黄油等为主，甚至有的产品将胡萝卜、草莓、牛油果等原料加入面胚中，顺应“少油、少糖”的健康理念。

业内人士表示，小口袋面包可谓是前两者结合的再造升级，是工艺沿革，也是健康需求推动。

小口袋面包迅速在短保烘焙市场上崭露头角还有以下三点原因：

▶ 小口袋面包是满足消费者“一个太大吃不完，掰开半个不方便”的需要应运而生，同时挖掘了乳酸菌、酸奶顺肠道、促消化的功效；

▶ 消费者更喜欢小巧精致的产品，小口袋面包外形精巧，好吃不浪费；

▶ 同样克重下的小口袋面包数量是传统口袋面包的3倍。此前，500g口袋面包大概数量是9～11个，而现在500g小口袋面包数量30个左右，给消费者一种实惠的感觉。

多重因素，小口袋面包赢得了市场的良好反馈。

众企入局，加速变小进程

率先上市的小口袋面包是由福建慕兰卡食品有限公司推出的“小白•心里软”，其赋予“小白”人格化内涵，将“心里软”的概念带到产品研发以及后续推广过程中，投入市场之后，接受程度很高。

产品推出第一个月的营业额就超过了30万，产品上市销售1年左右，销售额突破2亿元，单月销售额从200万元涨到近3000 万元，月增速17%，品牌与销售额呈现继续增长趋势。

随即不久，豪士将大包装口袋面包变小，推出迷你口袋面包、乳酸菌小口袋面包等一系列产品，从规格、口味、产品形态等多方面做出改变，打造早餐、下午茶、饭后甜点、旅行、出差等消费场景，全面向着代餐化方向发展。

这一系列改变得到了良好的市场反馈，自 2017 年下半年销量日渐走高。

不仅如此，大多厂家推出的小口袋面包上市以后均取得了不错的销售成绩。也正是因为市场表现抢眼，吸引了更多企业入局，加速了口袋面包变小的进程。

渠道向小，价格、营销再升级

我们发现，小口袋面包相较于之前火热的口袋面包而言，可谓是在产品、价格、渠道、营销等多方面均发生了改变。

1.适宜冷藏

目前，市场上的小口袋面包馅料更加丰富，乳酸菌发酵的酸奶、乳酪、炼乳均有应用。

口味也不只有原味，还有芝士口味或者海盐芝士口味。此外，多鲜以及由多鲜食品代加工的三只松鼠明确打出“100%美国杜邦丹尼斯克乳酸菌菌种”的销售概念。

从生产工艺来讲，小口袋面包均是采用冷加工工艺制作而成的调理面包，即面包里的馅料是在面包出炉冷却以后再夹进去。

这类面包易腐败的并不是面皮，而是馅料。好在经过发酵的酸奶馅料本身具备延长保质期的作用，且产品已经在氮气和二氧化碳双重排氧保鲜技术支持下，得以常温保存30天～90天，冷藏风味更佳。

2.价格带上升

口袋面包刚火起来的时候，市场零售价在 20～25 元，这是由于制成馅料的水果价格低廉的缘故。如今，同等重量的小口袋面包在价格上要明显高出一个档位。

豪士以及由郑州市人人利食品有限公司代工的良品铺子、百草味乳酸菌小口袋面包价格多在28元以上，多鲜和由多鲜代工的三只松鼠同类产品售价为 38.9 元。

价格的提升，不仅是消费者对产品质量高要求的结果，同时也是顺应消费升级的积极求变。

3.走红“小”渠道

口袋面包起初是在流通渠道火起来的，为了缩短产品运输时间保证产品新鲜，部分企业下沉通路，在传统通路网络的基础上，增加了直营门店和线上销售这两条渠道，对迅速消化产品库存，缩短产品运输流程有很大的帮助。

现如今，乳酸菌小口袋面包不仅在传统渠道表现强势，社区店、水果店、特产店等小型渠道也在快速崛起，各渠道全面开花。

4.重点打造消费场景

乳酸菌小口袋面包最开始以营养早餐的定位出现，搭配牛奶、蔬菜、沙拉共同食用。

除了早餐场景之外，乳酸菌小口袋面包还可以作为下午茶、办公室零食来食用，亦可以满足旅行、出差等消费场景。

因此，厂商在推广产品时，重在通过宣传物料展示出产品的多种吃法，引导消费者多场景食用。

尽管小口袋面包现在销量不错，但是也存在着问题：

▶ 从品类看：自烘焙产品从长保变为短保这一巨大变革以后，口袋面包、蒸蛋糕、吐司面包、小口袋面包，仍然在顺应消费升级趋势，不断进行调整，保持品类活跃，但是创新程度略有不足。

▶ 从品牌看：今年更多品牌进驻这一领域，其中不乏三只松鼠、百草味等电商零食大亨，对“小白•心里软”、“豪士”这些热卖品牌也形成冲击。

总体而言，这款产品的持续发展，既离不开品牌方的工艺创新，也同样需要经销商渠道的努力精耕。

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5月29-31日 国家会展中心--上海虹桥

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